“家家户户种药材，镇镇乡乡闻药香”，这就是被称为浙中药谷的磐安。
前不久，磐安成立全省第一个药膳产业协会，邀请众多专家，从中医药学、营养学、烹饪学等角度进行专业性评估，评选出首批十六道具有代表性的道地磐安药膳。本刊陆续将这些配伍合理、营养均衡、色味俱全的药膳介绍给大家。
姜枣养生粥
【配料】
主料：大米90克、糯米10克、 15克、干姜6克、大枣10颗
调料：水2500克、红糖适量
【制作过程】
1．干姜洗净，清水中浸泡10分钟；大枣洗净，清水中泡发。
2．大米、糯米淘净，沥干。
3．将干姜和茯苓放入砂锅中，加水用大火炖1小时后去药渣，加入大米和糯米，小火炖1个小时，出锅前加入大枣，然后出锅装盘。可根据个人口味配红糖食用。
【菜肴特点】
口感爽滑，米糯汤清，口味香甜。
【配伍依据】
干姜味辛，性热，功能温中散寒、燥湿消痰。干姜的主要有效成分为挥发油，除此之外还有β-谷甾醇、胡萝卜苷、棕榈酸、环丁二酸酐等非挥发性成分。
茯苓味甘、淡，性平，有利水渗湿、健脾补中、宁心安神的功效，用于水湿停滞、小便不利、水肿，脾虚湿盛所致的中虚胀满、食少便溏等症。茯苓含有三萜类，多糖，脂肪酸，甾醇等。
大枣味甘，性温，功能健脾和胃、益气生津、调营卫、养血安神，可用于心悸怔忡等证。
粳米，俗称稻米、大米。味甘，性平（北粳凉，南粳温），功能补中益气、补脾和胃、生津止渴、益精强志、壮筋骨、益肠胃、止泻痢。粳米中含有大量碳水化合物，约占79%，是热量的主要来源。其中所含人体必需氨基酸也比较全面，还含有钙、磷、铁及B族维生素等多种营养成分。
红糖，味甘，性温，有和中散寒、润肺生津、止嗽消痰、活血祛瘀功效，可用治脾胃虚弱、感寒腹痛、呕哕、血痢、产后恶露不尽等症。红糖中不仅含有可提供热能的碳水化合物，还含有人体生长发育不可缺少的苹果酸、核黄素、胡萝卜素、烟酸和微量元素锰、锌、铬等各种元素，能快速补充体力，增加活力。
干姜辛热，温中散寒，燥湿消痰；茯苓甘平，益脾和胃，宁心安神，但有淡渗之性，二者于燥症不宜；粳米性平，生津止渴，可济干姜、茯苓之燥，有相得益彰之妙；又合补中益气的大枣，功效更佳。
【功效作用】
温中益气，健脾暖胃。具有保护胃黏膜、促消化、护肝、抗肿瘤、提高免疫等辅助作用。
【适用人群】
一般人群均适用，尤适于脾虚食少、乏力、消瘦、虚寒性胃脘痛等。
【不适用人群】
阴虚火旺，孕妇及糖尿病患者不宜食用。
桑叶炖豆腐
【配料】
主料：豆腐500克、桑叶20克
辅料：腌猪蹄100克
调料：水1500克
【制作过程】
1．腌猪蹄放入温水中刷洗干净，然后切成正方块；豆腐清洗干净，切成正方块备用。
2．桑叶用清水洗净，浸泡3分钟。
3．砂锅中加入水500克，然后加入桑叶，用大火烧开再转小火炖1个小时，滤出桑叶水。
4．将切好的豆腐、腌猪蹄放入砂锅中，倒入桑叶水，用大火烧开，转小火烧1个小时出锅装盘即可。
【菜肴特点】
口感酥软，色泽自然，口味鲜咸。
【配伍依据】
桑叶味苦、甘，性寒，有疏风清热、清肝明目、凉血止血的功效。适用于外感风热之发热、头痛、咽痛、咳嗽以及肝经风热或实火所致的目赤涩痛多泪等症。桑叶主要含甾体及三萜类化合物、黄酮、香豆精、挥发油、氨基酸及其他化合物。
猪蹄味甘、咸，性平，功能补血通乳、填肾精而健腰脚，可用于虚弱、妇人乳少。猪蹄热量中等偏高，蛋白质及脂肪含量均较高，含有较多的胶原蛋白和弹性蛋白，在烹调过程中可转化成明胶，能延缓皮肤衰老。
豆腐味甘，性凉，功能益气和中、生津润燥、清热解毒。豆腐所含蛋白质为优质植物蛋白，制作豆腐的大豆中含有多种生物活性物质，如大豆皂苷、大豆异黄酮等。
猪蹄、豆腐合用具有益气和中，填精补血之功，配桑叶增强豆腐清热解毒之效。
【功效作用】
填精补血，清热解毒。具有降血压、降血糖、提高免疫力、健美肌肤等辅助作用。
【适用人群】
一般人群均适用，尤适于体质偏热，容易上火者；身体虚弱，产后缺乳者。
【不适用人群】
脾胃虚寒者慎食。高尿酸血症及痛风患者慎食。
黄精焖肘子
【配料】
主料：猪肘子约700克、制黄精20克
辅料：葱150克、生姜90克、荷叶夹20个、干荷叶1张
调料：水1000克、料酒60克、盐8克、白糖8克、酱油2克
【制作过程】
1．葱切成段，生姜切成片，干荷叶用温水浸泡，黄精洗净蒸15分钟备用。
2．将猪肘子放入大碗中，加料酒、盐、姜片、葱段，用手搓洗，然后腌制30分钟后洗净备用。
3．猪肘子放入高压锅中加葱段、姜片、料酒、盐、水，中火加热40分钟后取出，切成片。
4．倒入肘子汤，放上蒸好的制黄精，用大火烧开，转小火烧20分钟，加白糖、酱油进行调味，转大火收汁。
5．将猪肘肉整齐的码入荷叶包裹成形，放入蒸箱中蒸10分钟，取出后放入盘中装盘，配以发面荷叶夹同食即可。
【菜肴特点】
菜肴色泽红亮，口味咸甜，荷香怡人。
【配伍依据】
制黄精味甘，性平，有润肺、滋阴、补脾功效。用于阴虚肺燥所致的咳嗽痰少或干咳无痰，病后虚羸，阴血不足所致的腰膝酸软、头晕眼干，脾胃虚弱，饮食减少，神疲体倦，舌干苔少等症。黄精含有多糖、甾体皂苷、蒽醌、生物碱、木脂素等成分。
猪肘有补虚、补气血等功效。可治贫血、缺乳、腰膝酸软以及气血不足等。猪肘皮厚、胶质重，营养丰富，能够提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可提供血红素铁和促进铁吸收的半胱氨酸，能够改善缺铁性贫血。其含有的大量胶原蛋白质，使皮肤丰满、润泽。
猪肘为常食营养品，辅以制黄精补益肺脾，滋养肾阴，对脾胃虚弱，阴血不足者尤为适宜。
【功效作用】
健脾补肾，益气养血。具有抗衰老、抗贫血、抗体力疲劳、健美肌肤、免疫调节等辅助作用。
【适用人群】
一般人群均适用，尤适于脾胃虚弱，阴血不足者。
【不适用人群】
脾虚有湿、咳嗽痰多及中寒泄泻者慎食。肥胖、高血脂、胆囊炎患者应少食。
山药筒骨煲
【配料】
主料：筒骨1000克、山药（鲜）240克、百合70克、枸杞5克
辅料：粥汤300克、生姜60克
调料：水3000克、料酒60克、盐7克
【制作过程】
1．将百合、枸杞洗净，山药清净去皮，切成滚刀块，泡入盐水中备用。
2．筒骨切段加葱、生姜、料酒、盐腌半小时后清水冲洗干净。
3．腌制过的筒骨放入冷水锅中焯水，水开去除浮沫，再捞出用清水冲洗干净。
4．起锅将山药和百合进行焯水，在砂锅中加入筒骨、水、粥汤和生姜，包上锡箔纸用大火烧开再转小火慢炖2.5小时，投入山药和百合大火炖10分钟，出锅前加盐和枸杞。
【菜肴特点】
汤白肉酥，汤汁醇浓不油腻。
【配伍依据】
山药味甘，性平，有补脾胃、益肺肾功效。可用于脾胃虚弱、食少倦怠、便溏久泻、小儿营养不良、脾虚白带，肺虚久咳、虚劳痰嗽，肾气不足、遗精、尿频，气阴两虚的消渴等症。山药不仅含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素等多种营养成分，还富含纤维素以及甾体皂苷三萜皂苷、胆碱和粘液质等成分。
百合味甘，性微寒，有润肺止咳、清心安神功效。适用于阴虚肺燥、干咳痰少、咽干口渴、咯血，阴虚潮热、盗汗、遗精、脚痿，温热病后期、肠燥便秘等症。百合富含多糖、生物碱、皂苷、磷脂等。
枸杞子味甘，性平，有养阴补血、益精明目功效。用于肝肾虚损，精血不足所致的腰膝酸软、头昏、耳鸣、遗精；肝肾不足，精血不能上济于目所致的眼目昏花、视力减退等症。枸杞含多糖、类胡萝卜素、甜菜碱等其他成分。
筒骨入胃、肾经，有补虚益气、滋阴养血润燥之功效。筒骨中的骨髓含有丰富的骨胶原，除了可以美容，还可以促进伤口愈合，增强体质。
山药、筒骨合用具有肺、脾、肾三脏同补之功，配以百合、枸杞子增强滋阴养血润燥之力，同时还有润肺止咳、清心安神、益精明目之效。
【功效作用】
健脾补肾，养阴润燥。具有提高免疫、助消化、降血糖、抗肿瘤等辅助作用。
【适用人群】
一般人群均适用，尤适于肺、脾、肾脏虚弱，经常感觉疲惫者；或肺虚久咳，干咳少痰；眼目昏花，视力减退者。
【不适用人群】
湿盛中满，风寒咳嗽者慎食。胆石症、高脂血症肥胖、痛风症等人群应少食。
