江郎峰
白毛乌骨鸡是江山的特产，据说有1600多年的养殖历史，2002年被农业部确定为国家畜禽保护品种，是我国名贵的药用、滋补珍禽。以江山白毛乌骨鸡为主料制成的“乌鸡白凤丸”“中华乌鸡精”“白毛乌骨鸡补酒”等都曾名声大噪，红极一时。
白毛乌骨鸡
江山白毛乌骨鸡以通体羽毛洁白平滑，喙、舌、皮、肉、骨、内脏、脚等乌黑如墨为主要特征。煮熟后乌色仍不变，胶质多，营养好。在人们的心目中，白毛乌骨鸡无论从药用还是食疗作用都远胜普通的鸡。
来到江山，就听说了徐霞客与白毛乌骨鸡的传说。当年徐霞客第一次来江山，从江苏一路走来，长途跋涉，饮食不济，已是疲惫不堪，虚脱昏迷在江山岩下村菠萝盖山脚下，被当地热情善良的村民郑大妈救起。郑大妈宰杀了一只平时自己也舍不得吃的白毛乌骨鸡，用山上挖来的黄精，一起炖成煲，让徐霞客慢慢吃。徐霞客吃了乌鸡煲后元气恢复、力气倍增。为了感激郑大妈，就跪拜郑大妈为干妈，郑大妈也高兴地收下了这位义子。嗣后，徐霞客数次造访江山，不知情的人还以为徐霞客只是惊羡江郎三峰雄奇伟岸，其实更多的还是眷念干妈做的乌鸡煲。
江山市中药材产业学会将徐霞客与“江山乌鸡煲”这一文化典故进行了很好地整理与研究，适时推出了“江山乌鸡煲”这一道地特色药膳。
江山乌鸡煲
“江山乌鸡煲”选用2年生江山白毛乌骨鸡1只（约1000克），九制黄精30克，党参20克，生姜3大片，葱头适量。将宰杀洗净的乌鸡，斩小块，用少量白醋、黄酒、盐揉搓，放置15分钟后，用清水漂洗干净。黄精、党参放水另炖20—30分钟备用。取带盖陶瓷汤盆，盆底放入生姜、葱头，逐一放入鸡块，再倒入黄精党参汤，汤必须没过鸡块，加绍兴花雕酒适量。将汤盆放入蒸锅中，加盖，蒸2小时左右，取出汤盆，加适量盐调味即可食用。
“江山乌鸡煲”的主料为乌骨鸡，据《本草纲目》记载：“气味甘、平，无毒。主治补虚劳羸弱，治消渴”，“一切虚损诸病”，“益产妇”。“但观鸡舌黑者，则肉骨俱乌，入药更良。”“妇人方科有乌鸡丸，治妇人百病，煮鸡至烂和药，或并骨研用之。”可见乌骨鸡早在古代便已入药，且是妇科良药。江山白毛乌骨鸡营养滋补和药用价值更胜一筹，被民间誉为“清补胜甲鱼，养伤赛白鸽”的滋补品。配料黄精补气养阴，健脾、润肺、益肾；党参功于健脾益肺，养血生津，共助白毛乌骨鸡滋补之效。“江山乌鸡煲”适用于体质虚弱之人，尤其是女性补虚之用。急性外感疾病，以及湿热与痰湿体质者不宜多食。
“江山乌鸡煲”色香味效俱佳。鸡色乌黑，汤色醇黄，满屋子飘扬着乌骨鸡特有的香味。国庆节快到了，赶快动手吧，亲手制作一道药膳，与家人一起分享。
