春天万物生长旺盛，人体肝气旺盛，多吃蔬菜是养生的好选择，蔬菜含维生素和微量元素，恰巧可以补充冬季的摄取不足。近日春光明媚，各种各样的春菜已经迫不及待地登场啦！春笋、荠菜、芦蒿、马兰头……你最爱吃哪样？
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春笋贵在鲜，食用方法很多，炒、烧、煮、煨、炖等均可，可分档食用，如嫩头可用来炒食或做馅料，中部可切成笋片，根部质地较老，可与肉类、禽类一起煨汤。沪浙一带最常见的做法是“腌笃鲜”；要是想吃得浓烈一些，则是油焖笋；清爽一点的吃法则是凉拌，也可直接用盐水煮鲜竹笋，即为手剥笋。
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这个时节的荠菜茎叶鲜嫩，蛋白质含量是较高的。沪浙一带众多点心中，荠菜肉汤团、荠菜肉小笼、荠菜麻球、荠菜松茸羹、荠菜黄鱼、荠菜肉馄饨等，都深受食客欢迎。
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“荤有板鸭，素有芦蒿”，大家对其喜爱有加。芦蒿天生碧绿青翠，外脆里嫩，不管是煸炒，还是烧汤，依然翠色欲滴，色、香、味俱佳。芦蒿营养也极为丰富，除了可以为人体提供维生素之外，还含有人体每日所需的多种营养素。
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枸杞头，就是枸杞最上端的嫩芽，凉拌或爆炒都是美食。那青青的枸杞头被爆炒过后，油汪汪的，显得更加翠绿，吃一口，先是有涩涩的微苦，再品，它自然的清香立刻在味蕾中散开。
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香椿头被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。民间曾流传“香椿芽炒鸡蛋，肉鱼都不换”的俗语。香椿头有一股非常强烈、特别的味道，可以做成香椿炒虾仁、香椿蛋饼、香椿煎蛋、香椿拌花生米等。
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春蚕豆已经上市，对于这种上市时间短暂的美味，吃的就得是新鲜。蚕豆上的眉毛是嫩绿的，还没有变黑，就是最嫩的状态，只有现剥现做，才来得及品尝到。剥好的蚕豆，放油盐清炒即可，油盐吃透，嫩豆壳开裂，就可以了。
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马兰头嫩茎叶可食用，清香可口。可以清炒或凉拌，也可以水烫过捞出后，切丁跟豆腐干拌食，浇上麻油、盐等佐料，味道极美。还可以做成豆腐羹，嫩豆腐的爽滑和马兰头的清香可谓是相得益彰。
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“春菠”根红叶绿，鲜嫩异常，最为可口。这个季节上市的菠菜有“营养模范生”之称，它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质等多种营养素。值得注意的是，因为菠菜中含有比较多的草酸，所以在吃的时候最好用开水烫一下，这样能够溶解草酸，而且菠菜吃起来也不会太涩。
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“一月葱，二月韭”，现在这个季节吃韭菜是最好的。这时的韭菜鲜、嫩，用剪刀剪下去，香味已经扑面而来，所以最好吃；夏天的韭菜则不好吃，纤维粗、口感差，还容易腐烂发臭。所以，想要吃韭菜，趁着春天即将到来，赶紧吃吧。
