人们常说“民以食为天”，“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，说的都是人与饮食的重要性。今天就谈谈《中国公民中医养生保健素养》（以下简称“素养”）中医养生四大基石之饮食养生。
【饮食养生】
★饮食养生：根据个人体质类型，通过改变饮食方式，选择合适的食物，从而获得健康的养生方法。（“素养”第28条）
★饮食要注意谷类、蔬菜、水果、禽肉等营养要素的均衡搭配，不要偏食偏嗜。（“素养”第17条）
★饮食宜细嚼慢咽，勿暴饮暴食，用餐时应专心，并保持心情愉快。（“素养”第18条）
★早餐要好，午餐要饱，晚餐要少。（“素养”第19条）★饭前洗手、饭后漱口（“素养”第20条）
“素养”中有关饮食养生的内容最多。我觉得，饮食养生核心理念就是《黄帝内经》所提出的“饮食有节”和“谨和五味”。
“饮食有节”就是主张饮食适量，反对饥饱失常和饮食过寒过热。《黄帝内经》说：“人以水谷为本，故人绝水谷则死。”“谷不入，半日则气衰，一日则气少矣。”强调了谷类食物对人体的重要性。反之，饮食过量也会伤害人体健康，损伤脾胃，使消化吸收功能产生障碍，《黄帝内经》中“饮食自倍，肠胃乃伤”讲的就是这个道理。同时认为过分偏嗜寒热饮食，会造成人体阴阳失调，进而影响人体健康，“食饮者，热无灼灼，寒无沧沧。寒温适中，故气将持，乃不致邪僻也”。
中国居民平衡膳食宝塔
关于“谨和五味”，《黄帝内经》说：“阴之所生，本在五味，阴之五官，伤在五味。”精血的产生，根源于饮食五味的摄取；但是，贮藏精血的五脏，又因为过食五味而受伤害。中医养生学十分重视五味养生，把酸、苦、甘、辛、咸调和得当，就可以颐养天命：“是故谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密，如是则骨气以精，谨道如法，长有天命”《黄帝内经》如是说。
《黄帝内经》又云：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气。”这里所谓的“五”，就是指多种食物，合理搭配谷果肉菜，无令有偏，以使其气味和谐，有利于补益人体精气，从而有助于健康长寿。我们在日常饮食搭配原则是：粗细搭配，以粗为主；荤素搭配，以素为主；酸碱搭配，以碱为主。
高彩芹是丽水云和最年长的百岁老人，出生于1912年，期颐之年仍然“抛头露面”，是长寿老人的“代言人”，曾接受中央电视台的采访，参与国内首部“长寿”纪录片——《长寿密码》的拍摄。她的饮食特点就是从来不挑食，用高家保姆的话来说，“吃的与寻常人家没什么区别”，从不多吃，一般小碗米饭，应季蔬菜、豆腐、猪肉等，不过她最喜欢吃的菜是当地产的黑木耳。老话说“一方水土养一方人”，虽然历经一个多世纪，她依然身材苗条、腰杆笔挺。
丽水云和最年长的百岁老人高彩芹
纵观我们采访过的长寿老人，生活环境有异，饮食偏好也不尽相同，调查结果显示三分之二以上的百岁老人习惯于荤素搭配，有一个共同点就是不多吃，每餐只吃七分饱，真正做到了“饮食有节”、“谨和五味”。
